Recettes

Magret de canard au vice caché et au poivre

Ingédients

• 2 magrets de canard
• 125 ml de fond de veau
• 1 échalote française hachée
• 15 grains de poivre écrasés
• 60 ml de vice caché
• 30 ml de beurre
• Sel et poivre au goût
• Liqueur de cerises Vice caché
  (produit 587311 à la Société des alcools du Québec)

Faire un quadrillage sur la peau des magrets.

Chauffer une poêle épaisse et griller la peau pour bien saisir, 2 minutes, puis retourner une minute et finir la cuisson au four à 375º C (5 à 8 minutes, selon la grosseur des magrets).

Laisser reposer avant de trancher en diagonale.

Durant ce temps, fondre le beurre et faire suer l'échalote avec le poivre, environ 2 minutes, ajouter le fond de canard ou de veau puis le vice caché.

Assaisonner.

Disposer la sauce au fond de l'assiette et le magret tranché en éventail.